חֲדָשׁוֹת

איכות הקמח המוגמר מושפעת מגורמים רבים.להלן כמה מהגורמים העיקריים:
1. איכות חומר הגלם: חומר הגלם של הקמח הוא חיטה, ואיכותו משפיעה ישירות על איכות הקמח.חיטה איכותית מכילה חלבון גבוה.חלבון הוא המרכיב העיקרי של הקמח ויש לו השפעה חשובה על יכולת חיזוק הגלוטן של הבצק ורכות הלחם.
2. טכנולוגיית עיבוד: בקרת תהליכים במהלך עיבוד הקמח היא גם גורם חשוב המשפיע על איכות הקמח.השרייה סבירה, טחינה, תסיסה, אפייה ושלבים אחרים בעיבוד יכולים לשפר את איכות הקמח.
3. בקרת איכות: בקרת איכות קפדנית יכולה להבטיח את היציבות של איכות הקמח המוגמר.על ידי בדיקת איכות חומרי הגלם, בקרת טמפרטורה וזמן במהלך העיבוד וביצוע בדיקות דגימה במוצרים סופיים, ניתן לשלוט ביעילות על איכות מוצרי הקמח המוגמרים.
4. סביבת אחסון: קל לקמח לספוג לחות ועובש בקלות, כך שסביבת האחסון תשפיע גם על איכות הקמח המוגמר.במהלך תהליך האחסון, יש לשים לב לאמצעים עמידים בפני לחות, עמידים בפני חרקים, עמידים בפני טחב ועוד כדי לשמור על הקמח יבש ולהאריך את חיי המדף שלו.
5. קישורי עיבוד עוקבים: איכות מוצרי הקמח המוגמרים תושפע גם מקישורי העיבוד הבאים.לדוגמה, זמן הערבוב וזמן חיזוק הגלוטן של הבצק, טמפרטורת האפייה וזמן האפייה וכו', כולם צריכים להיות בשליטה סבירה כדי להבטיח את איכות הטעם והמראה של הקמח המוגמר.
בקיצור, גורמים המשפיעים על איכות מוצרי הקמח כוללים איכות חומרי גלם, טכנולוגיית עיבוד, בקרת איכות, סביבת אחסון וקישורי עיבוד הבאים.על היצרנים לשקול באופן מקיף את הגורמים הללו ולנקוט באמצעי בקרה מתאימים כדי להבטיח את איכות מוצרי הקמח המוגמרים.