חֲדָשׁוֹת

מאחר שתכולת הלחות והתכונות הפיזיקליות של גרעיני חיטה מזנים ואזורים שונים שונים, חלקם יבשים וקשים, וחלקם רטובים ורכים.לאחר הניקוי יש להתאים גם את גרגירי החיטה ללחות, כלומר יש לייבש את גרגרי החיטה בעלי תכולת לחות גבוהה ולהוסיף כראוי את גרגרי החיטה בעלי תכולת לחות נמוכה כדי להגיע לתכולת לחות מתאימה יותר, כך כבעל תכונת כרסום טובה.מיזוג לחות יכול להתבצע בטמפרטורת החדר.
הטכנולוגיה של הרטבת חיטה משתנה מהמגוון ומהקשיחות.זמן ההרטבה המוסדר בטמפרטורת החדר הוא בדרך כלל 12 ~ 30 שעות, ותכולת הלחות האופטימלית היא 15 ~ 17%.זמן ההרטבה ותכולת המים של חיטה קשה הם בדרך כלל גבוהים יותר מחיטה רכה.בתהליך ניקוי חיטה, על מנת לעמוד בדרישות האיכות להכנת מזונות שונים, לרוב מעבדים חיטה ממקורות וזנים שונים בפרופורציה באמצעות בלנקור משקל חיטה.
לאחר ההרטבה (להכניס את החיטה לממגורה לזמן מסוים לאחר הוספת מים), ניתן להפריד בקלות בין קליפת החיטה והאנדוספרם, והאנדוספרם פריך וקל לטחינה;בשל הקשיחות המוגברת של הסובין, הוא יכול להימנע מהישבר ולהשפיע על איכות הקמח ובכך לספק תנאים לתהליך טוב ויציב ולתכולת הלחות המותאמת של המוצר המוגמר.ויסות חימום מתייחס לציוד לטיפול בחום במים, המוסיף מים לחיטה, מחמם אותם ולאחר מכן מרטיב אותם לפרק זמן מסוים.זה לא רק תורם יותר לטחינה, אלא גם משפר את ביצועי האפייה.